meyve suları

TEMEL SORU:

MEYVE SULARI İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALIMIDIR?

ÜNİTE SORUSU:

MEYVE SULARI ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

MEYVE SUYU NASIL YAPILIR?

MEYVELER NASIL YETİŞİR?

HANGİ MEYVELERİN SUYU BOLDUR?

İÇERİK SORUSU

MEYVE SULARINDA BULUNAN VİTAMİN VE MİNERALLER NELERDİR?

MEYVE SULARI HANGİ HASTALIKLARA İYİ GELİR?

HANGİ MEYVELERİN SUYU HANGİ HASTALIKLARA İYİ GELİR?

ÜNİTE ÖZETİ

Alkolsüz içeceklerden olan meyve suları, sağlıklı ve besleyicilerdir. Meyve suları taze olanlar ve taze olmayanlar olarak 2 ye ayrılır. Taze meyve suları %100 saf meyve sularıdır. Fakat diğer meyve suları katkı maddesi olan ve %100 doğal olmayan meyve sularıdır.

Burada en önemli konu meyve sularının hazırlanması ve servisidir.

1. Meyve suyu nedir?
2. Meyve suyunun özellikleri nelerdir?
3. Taze meyve suları nasıl hazırlanır?
4. Konsantre meyve suyu nedir?
5. Konsantre meyve suyu nasıl hazırlanır ve servis edilir.
6. Meyve suyu vücudumuza ne kadar faydalı bir içecektir?
7. Katkı maddesi olan meyve sularının vücudumuza olan faydası doğal meyve sularından ne kadar farklıdır?
8. Hangi meyvelerin Taze meyve suyu üretilir?
9. C vitamini en fazla olan meyve suyu hangisidir.?
10. Katı meyve sıkacağı nasıl kullanılır?




TAZE MEYVE SUYU HER DERDE DEVA

Taze sıkılmış meyve suları bildiğimiz gibi vitamin kaynağı. Peki hangi meyve suyu neye iyi geliyor?

Bol vitaminli bir içecek istiyorsanız taze meyvelerden elde ettiğiniz meyve sularını tüketmelisiniz.

Her meyvenin başka bir tadı olduğu gibi başka faydaları var. İşte bazıları:

GREYFURT

Bağışıklık sistemi için yararlı. C vitamininden zengin. Ancak ilaç kullanıyorsanız dikkatli olmakta fayda vardır. APRANAXS FORT İLE GREYFURT SUYU İÇEN BİR KİŞİ BEYİN KANAMASI GEÇİRMİŞTİR.

KiVi

C vitamini deposu. Enfeksiyonlarla mücadele etmek ve cilt kusurlarını engellemek açısından faydalı.

PORTAKAL

Bağışıklık sistemini güçlendirir, kansızlığa iyi gelir. C vitamini ve folik asit kaynağı. Hamilelerin bolca tüketmesi faydalı.

ANANAS

Ağır proteinleri sindirmeye yarayan bromelain enzimi vardır. Ayrıca doğal şekerler açısından da zengin, enerji verir.

KARA ÜZÜM

Kalp hastalıklarına, cilt ve saça iyidir. Kan pıhtılarının birikmesini azaltıp kan dolaşımı sağlar. Saç, cilt için de yararlı.

YABAN MERSİNİ

Cilde iyi gelir. Kansere sebep olan serbest radikalleri yenen ve kolajeni bozulmaktan koruyan antosiyaninler açısından zengin.

MANGO

Gözlere, cilde iyi gelir. Kansere karşı koruyucu özelliği vardır. Serbest radikalleri yok eden beta karoten açısından zengin.

KIZILCIK

Sistitin önlenmesini sağlar. Kızılcık suyunda bulunan proantosiyadin adlı madde, sidik yolu enfeksiyonu riskini azaltır. C vitamini içerir.




Meyve suyu rehberi:

Her ne kadar marketlerde satılan bazı pastörize meyva sularının vitamin içerdiği söylense de, vitaminin miktarı taze meyva sularındakiyle karşılaştırma götürmez.

Üstelik meyva sularında bulunan vitamin ve folat minerali, işlem görme ve saklanma aşamalarından etkilenir.

Bu nedenle bol vitaminli bir içecek arzuluyorsanız, en iyisi kendi meyva suyunuzu kendinizin hazırlaması, ya da taze sıkılmış meyva suyu satın almanızdır.

Peki hangi meyva/sebze suları neye iyi gelir?

Kızılcık neye iyi gelir ?
Sistitin önlenmesini sağlar.
Kızılcık suyunda bulunan proantosiyadin adlı madde, mesane duvarına yapışan zararlı bakterileri durdurarak, sidik yolu enfeksiyonu riskini azaltır. Oldukça yüksek oranda C vitamini içeren kızılcık suyunu, tatlı olmadığından şekersiz içmek zordur. Eklenen şekerle beraber, içerdiği şeker seviyesi diğer meyva sularıyla aynı seviyeye gelir.

Yaban mersini neye iyi gelir ?
Cilde iyi gelir, kansere karşı koruyucu görevi görür.
Yaban mersini, kansere sebep olan serbest radikalleri yenen ve kolajeni bozulmaktan koruyan antosiyaninler açısından zengindir. Eğer meyvelerin suyunu çıkarmaktansa, ezerseniz o zaman bol lifli bir içecek de elde etmiş olursunuz.

Kara üzüm neye iyi gelir ?
Kalp hastalıklarına, cilt ve saça iyi gelir.
Kara üzüm, tıpkı kırmızı şarap gibi kan pıhtılarının birikmesini azaltıp daha iyi bir kan dolaşımı sağlar. Meyva şekerleri açısından zengindir, bir miktar C vitamini içerir ve saç ve cilt için de yararlıdır.

Ananas neye iyi gelir ?
Enerji verir ve sindirimi sağlar.
Ananasta, ağır proteinleri sindirmeye yarayan bromelain enzimi vardır. Ayrıca doğal şekerler açısından da zengin olması enerji vermesini sağlar. Her 100 ml için 11 mg C vitamini içerir.

Domates neye iyi gelir ?
Zayıflamaya yarar. Özellikler erkek sağlığı için birebirdir.
250 ml’lik bir bardak domates suyunda sadece 50 kalori bulunmaktadır. Ayrıca içerdiği likopen sayesinde prostat kanseri riskini azalttığı iddia edilmekte.

Portakal neye iyi gelir ?
Bağışıklık sistemini güçlendirir ve kansızlığa iyi gelir.
İyi bir C vitamini ve folik asit kaynağıdır. Bu nedenle de hamile kadınların bolca tüketmesi faydalı olacaktır. Yemeklerle birlikte içildiği takdirde, kansızlığa iyi gelen demirin emilimini artırır.

Elma neye iyi gelir ?
Enerji verir, kalbi korur.
Kalbi koruyan flavonoidlerden bol miktarda içerir. Portakal suyundaki C vitamininin üçte biri elmada da bulunur. Enerjinin yavaş bir şekilde açığa çıkmasını sağlayan fraktoz şekerinden bolca içerir. Ancak bebeklerin ya da emekleyen çocukların midesini rahatsız edebilir.

Mango neye iyi gelir ?
Gözlere ve cilde iyi gelir. Kansere karşı koruyucu özelliği vardır.
Serbest radikalleri yok eden beta karoten açısından zengindir. Vücut, beta karoteni aynı zamanda A vitamini yapmakta kullanır ki, A vitamini de cilt, göz ve akciğer sağlığı için önemlidir.

Greyfurt neye iyi gelir ?
Bağışıklık sistemi için yararlıdır.
C vitamini açısından zengindir. Ancak ilaç kullanıyorsanız dikkatli olmakta fayda vardır. Çünkü kollesterol düşüren ilaçlar gibi bazı ilaçlarla birlikte alındığında sakıncalı olabilir.


ÜNİTE PLANI YAPILIRKEN ÖĞRENCİLER GRUPLARA AYRILARAK ŞU ÇALIŞMALARI YAPABİLİRLER:

1. BİRİNCİ GRUP

* TAZE MEYVE SULARI NELERDİR,
* HANGİ MEYVELERDEN MEYVE SUYU ELDE EDİLİR,
* SERVİSİ NASIL YAPILIR,
* SAKLAMA KOŞULLARI NELERDİR,*
* TAZE MEYVE SUYU KAÇ GÜN BOZULMADAN SAKLANABİLİR,
* SINIFTA UYGULAMALI OLARAK BİR KAÇ MEYVE SUYU HAZIRLANMASI VE SERVİSİNİ YAPABİLİR
* KONULARI ARAŞTIRARAK BİR SUNU HAZIRLAYABİLİR.

2. GRUP

* KONSANTRE MEYVE SULARI NASIL YAPILIR
* İÇERİSİNE HANGİ KİMYASAL MADDELER EKLENİR,
* İNSAN SAĞLIĞINA ZARARI VARMIDIR
* SAKLAMA KOŞULLARI NELERDİR,
* İÇERİSİNDE HANGİ VİTAMİN VE MİNERALLER VARDIR,
* SINIFTA UYGULAMALI OLARAK BİR KONSANTRE MEYVE SUYU HAZIRLAMASI VE SERVİSİ GÖSTERİLEBİLİR
* KONULARI ARAŞTIRARAK BİR SUNU HAZIRLAYABİLİR

meyve suları

Sağlıklı olgun taze veya soğukta muhafaza edilmiş bir veya birkaç çeşit meyveden elde edilen, elde edildiği meyvenin tipik renk koku ve özelliklerini gösteren ürünlerdir.İçindeki meyve oranı %100’ü bulur.Taze meyve suları portakal,elma,üzüm,greyfurt vb. gibi meyvelerin mekanik veya manüel sıkacaklarla sıkılmasıyla elde edilir.Beslenme alışkanlıkları kalp - damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, kanser gibi pek çok hastalıkta önemli rol oynamaktadır. Yüksek oranda sebze ve meyve tüketimi birçok kronik hastalıktan korunmada etkili olmaktadır.Enfeksiyon hastalıklarından korunmanın ve sağlıklı bir ömür geçirmenin yolu bağışıklık sistemini güçlendirmekten geçiyor. Güçlü bir bağışıklık sistemi için de bol bol vitamin, antioksidan ve mineral şart.Enfeksiyon hastalıklarından korunmanın ve sağlıklı bir ömür geçirmenin yolu bağışıklık sistemini güçlendirmekten geçiyor. Güçlü bir bağışıklık sistemi için de bol bol vitamin, antioksidan ve mineral şart.Meyve suları +8 ile +10 derece sıcaklıkta servis edilir.Meyve sularının servisinde cam sürahiler
ve potlar kullanılır.Mutfakta taze olarak sıkılan meyve suyu bekletilmeden sürahilerle misafirin sağından bardağına doldurulur. Meyve suyu çeşitleri olarak;
şeftali,vişne,greyfurt,kayısı,ananas,muz,limon,
portakal,elma,vb. gibi çeşitleri vardır.Yeni bir çeşit olarak tropikal meyve suyu çeşitleri de piyasaya çıkmıştır.
MEYVE SULARI HAKKINDA BİLMEMİZ GEREKENLER:
.
Halk arasında meyve suyu ve benzeri içeceklerin tümü ‘meyve suyu’ olarak adlandırılıyor. Ancak söz konusu içecekler, meyve oranına göre farklı kategorilere ayrılıyorlar. Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak 4 kategori tanımlanmış.
-Meyve suyu (% 100 oranında meyve)
-Meyve nektarı (%25 – %99)
-Meyveli içecek (%10 – %24)
-Aromalı içecek (%10’dan az)
Uzun yıllar meyve suyu içeriği dikkate alınmadığı için, her türlü meyveli içecek ‘meyve suyu’ olarak adlandırılmış. Şimdilerde ise; yasa ile tariflenmiş olmasına rağmen, tüketicinin zihninde ‘meyve suyu’ ile nektar, meyveli içecek ve aromalı içecek kavramları birbirine karışabilmektedir. Bu karışıklığı bertaraf etmek ve tüketiciyi en doğru şekilde bilgilendirmek amacıyla meyve suyu üreticileri etiketlerinde ‘meyve suyu’ yerine ‘%100 meyve suyu’

meyve suları tanımı

Sağlıklı, olgun, taze veya soğukta muhafaza edilmiş bir veya birkaç çeşit meyveden
elde edilen, elde edildiği meyvenin tipik renk tat ve koku özelliklerini gösteren ürünlerdir.
İçindeki meyve suyu oranı yüzde 100'ü bulur.
Taze meyve suları portakal, greyfurt, elma, üzüm vb. gibi meyvelerin mekanik veya
manuel sıkacaklarla sıkılmasıyla elde edilir.
Resim 1.1: Taze sıkılmış meyve suyu
Taze meyve suları en büyük özelliği içindeki meyve suyu oranının % 100 olmasıdır.
Bilindiği gibi taze meyveler içerdikleri vitamin çeşitliliği ve oranları ile insan sağlığı
acısından son derece önemlidir. Taze meyve suları elde edildikten kısa süre sonra servis
edilmelidir ki içerdikleri vitamin grupları kaybolmadan misafirlerimize servis edebilelim